Diskopumpor i Skåne

Medverkande: Alice Bah Kuhnke (Programledare, EU-parlamentariker), Paul Svensson (Kock, programledare), Johan (Jordbrukare, innovatör, intervjuad), Malte (Gäst, intervjuad)

Jakten på klimatsmart mat🕓00:00:05 - 00:01:09

Alice Bah Kuhnke inleder programmet med att reflektera över hur mat påverkar klimatet och utmaningen att hitta hållbara alternativ. Hon ringer kocken Paul Svensson, och tillsammans bestämmer de sig för att resa runt Sverige för att hitta den mest hållbara maten.

Regenerativt jordbruk i Skåne🕓00:01:09 - 00:01:49

Alice och Paul anländer till Bokeslundsgården i Hörby, som drivs av Johan. Paul beskriver Johans unika och kärleksfulla sätt att bedriva jordbruk, vilket bygger på dåtidens metoder för framtiden.

Kritisk granskning av EU:s jordbruksstöd🕓00:01:49 - 00:03:05

Alice diskuterar hur EU:s jordbruksstöd är felkonstruerat och främjar ohållbart industriellt jordbruk. Hon betonar behovet av att ställa om jordbruket för att nå klimatmålen och värna biologisk mångfald och jordhälsa. Det småskaliga jordbruket behöver mer stöd.

Exotiska grödor i Skånskt växthus🕓00:03:05 - 00:04:07

De besöker Johans växthus där han odlar över 600 sorters grönsaker på en liten yta, inklusive exotiska växter som bananer, wasabi och ingefära. Johan maximerar användningen av varje produkt och säljer även blad och stjälkar.

Djuren som del av kretsloppet🕓00:04:07 - 00:05:35

Johan förklarar vikten av djur i ett ekosystem och hur de bidrar till kretsloppet på gården. Får, kor och grisar blandar gödsel med halm som sedan komposteras och berikar odlingsmarken. Alice uttrycker sin kärlek till grisar.

Pauls favoriter bland pumporna🕓00:05:35 - 00:07:27

De hittar ett stort utbud av pumpor, inklusive Pauls favorit Uchiki Kuri, som han beskriver som smakrik och god att äta med skalet. Han lyfter fram mångsidigheten i att använda pumpa i olika rätter.

Fisk som aldrig sett havet🕓00:07:27 - 00:09:55

Paul avslöjar att Johan även odlar fisk på land, vilket eliminerar problem som överfiske och påverkan på den vilda biologiska mångfalden. Johan, marinbiolog, förklarar hur de utvecklade idén för att lösa miljöproblem.

Svensk sashimi med lokala råvaror🕓00:09:55 - 00:11:47

Paul förbereder sashimi av den landodlade fisken, rödstrimma och clarias, som rimmas för fastare textur. Han använder lokala ingredienser som ingefära, wasabi och soja gjord på ärtor från Sälen. Han lyfter fram vikten av att efterfråga svenska, klimatsmarta produkter.

Politiskt ansvar och äkta wasabi🕓00:11:47 - 00:14:36

Alice betonar att ansvaret för hållbara val inte bara ska ligga på individen, utan att politiker måste ställa om samhället. De smakar på Johans äkta wasabi, som skiljer sig markant från den vanliga fejkwasaibin, och diskuterar dess odlingsförhållanden.

Testar svenskproducerad sushi🕓00:14:36 - 00:16:32

Paul serverar den landodlade fisken som sashimi med lokala tillbehör. Malte får modigt testa fisken doppad i soja, medan de andra njuter av den autentiska smakupplevelsen.

Förbereder pumpafondant och sallad🕓00:16:32 - 00:23:14

Paul instruerar Alice att tillaga Uchiki Kuri-pumpan som en fondant, där hela pumpan används, inklusive innanmätet och kärnorna. De förbereder även en sallad med spagettipumpa, äpple och valnötter, och Paul delar med sig av mormors tips om att ta vara på kokvätskor.

Framtidens mat och nästa äventyr🕓00:23:14 - 00:26:03

Alice och Paul uttrycker sin tacksamhet och lycka över besöket på Johans gård, som de beskriver som en inspirerande plats som visar hur framtidens mat kan se ut. De förbereder sig för nästa stopp på sin resa, i Anderslöv, för att utforska fler klimatsmarta alternativ.