En okonventionell kolbulle

Medverkande: Alice Bah Kuhnke (Programledare), Paul Svensson (Expert, kock), Niki (Expert, skogsguide/samlare)

Jakten på klimatsmart mat: Alice och Pauls nya resa.🕓00:00:05 - 00:01:08

Alice Bah Kuhnke förklarar sin motivation att äta ännu klimatsmartare och hur klimatförändringarna påverkar vår matförsörjning. Hon kontaktar kocken Paul Svensson för att tillsammans resa runt i Sverige och hitta den mest hållbara maten.

Skogen som Sveriges finaste klimatsmarta skafferi.🕓00:01:08 - 00:02:17

Alice och Paul befinner sig i Norra Långhed i Ovanåkers kommun. Paul beskriver området som ett fantastiskt skafferi med rik biologisk mångfald. Han betonar att vildväxande mat är den mest naturliga och ekologiska maten direkt från skogen.

Förlust av biologisk mångfald hotar matförsörjningen.🕓00:02:17 - 00:02:43

Alice reflekterar över hotet mot biologisk mångfald, som är större än någonsin. Hon förklarar att mänskligheten är beroende av en rik biodiversitet för att kunna få mat, rent dricksvatten och luft.

Niki presenterar skogsfynd och tillagningstips.🕓00:02:43 - 00:05:20

Pauls vän Niki anländer med korgar fulla av skogsfynd och beskriver Norra Långheds skafferi. Hon presenterar bland annat en riska-svamp och förklarar att den behöver kokas ur för att bli av med sin skarpa mjölksaft innan tillagning.

Skogens smaker och svampens symbios med levande träd.🕓00:05:20 - 00:09:22

Niki berättar om säsongsbetonade skogsfynd och framhäver svampens olika smaker och texturer, samt presenterar örter som skvattram och våtarv. Hon förklarar svamparnas symbios med levande träd och betonar vikten av en rik biodiversitet och gammelskog för svamptillväxt.

Tillagning av okonventionell kolbulle i skogen.🕓00:09:22 - 00:11:50

Paul och Alice börjar förbereda en kolbulle med en okonventionell twist. De grillar svamp direkt på glöden och Paul förklarar hur kolbullesmeten ska tillagas. De planerar att addera bär, lök, våtarv och harsyra till rätten.

EU:s mål för att skydda naturen och biologisk mångfald.🕓00:11:50 - 00:12:17

Alice informerar om EU:s strategier för att skydda naturen, inklusive en strategi för biologisk mångfald. Hon nämner målet att skydda minst 30 procent av EU:s land- och havsområden, samt vikten av att skyddade områden faktiskt skyddas och att förstörd natur återställs.

Friterad lav och unika smaker i kolbullen.🕓00:12:17 - 00:15:26

Paul friterar lav som topping och de fortsätter tillagningen av kolbullen. Lök kokas mjuk för att undvika rå smak, och skvattram planeras att smaksätta lingonen. Paul föreslår även havregrädde som tillbehör till den nygrillade kolbullen.

Smakupplevelsen av den okonventionella skogskolbullen.🕓00:15:26 - 00:19:13

Alice och Paul provsmakar den nylagade kolbullen med svamp, lök, lingon, våtarv och friterad lav, toppad med havregrädde. De är överväldigade av de unika smakerna och texturerna, särskilt rökigheten från svampen och de annorlunda inslagen från laven och skvattramen.

Reflektioner och nästa destination: havet.🕓00:19:13 - 00:23:01

Alice och Paul reflekterar över dagens lärdomar om skogens skafferi och Nikis kunskap, och känner sig inspirerade att äta mer klimatsmart. För nästa avsnitt planerar de att utforska havet och dess outforskade råvaror, med destination Göteborg.