Gáhkku à la Jokkmokk

Medverkande: Alice Bah Kuhnke (Programledare), Paul Svensson (Programledare), Eva (Expert), Henrik (Gäst)

Jakten på klimatsmart mat inleds med Paul Svensson🕓00:00:05 - 00:01:09

Alice Bah Kuhnke reflekterar över hur mat påverkar klimatet och hennes egen resa som vegan. Hon kontaktar kock Paul Svensson för att tillsammans söka efter Sveriges klimatsmartaste mat, med fokus på att minska klimatavtrycket och möta framtida utmaningar. De beslutar sig för att resa runt i landet med ett stormkök för att testa sig fram.

Ankomst till Jokkmokk och kampen mot matsvinnet🕓00:01:09 - 00:02:59

Alice och Paul anländer till Jokkmokk, en plats Paul beskriver som bedövande vacker och optimal för att lära sig en lokal matfilosofi. Paul lyfter fram matsvinn som Sveriges största klimatutmaning och presenterar statistik om svindlande mängder mat som slängs. De framhåller att det enklaste sättet att leva hållbart är att sluta slänga mat, och bjuder in Eva som expert på traditionella konserveringsmetoder.

Smakupplevelse: Häggbär konserverade i alkohol🕓00:02:59 - 00:04:12

Eva visar häggbär konserverade i alkohol, vilket har en smak som påminner om bittermandel. Paul uppskattar den speciella smaken med toner av portvin, medan Alice är mer skeptisk och tycker den är för stark. Diskussionen fokuserar på att ta tillvara på råvaror och bevara smaker, även om alla smaker inte faller alla i smaken.

Rökning av grönsaker och smakförstärkning🕓00:04:12 - 00:06:29

Eva introducerar traditionella konserveringsmetoder som saltning, torkning och rökning, och visar en rökt gul lök. Paul och Alice blir imponerade av den fantastiska doften och smaken. Alice är förvånad över att man kan röka grönsaker och ifrågasätter varför rökning inte fått större genomslag som både konserverings- och smakförstärkningsmetod för vegetabilier.

Oväntad smak: Saltade hjortron överraskar kockarna🕓00:06:29 - 00:07:54

Eva presenterar saltade hjortron, en traditionell men för många okänd konserveringsmetod. Paul och Alice är båda förvånade över den salta smaken när de är vana vid söta hjortron. De konstaterar att salt bevarar bättre än socker och att hjortronen är goda i såser och till rökt mat.

Pauls klimatsmarta Gahkku-rätt med lokala råvaror🕓00:07:54 - 00:11:17

Paul beskriver sin plan för en klimatsmart rätt kallad 'Gahkku à la Jokkmokk' med krossad potatis, tallolja, tallsalt, maskroskapris, häggsirap, kråkbär och stekt rökt lök, serverad på gahkku-bröd. Han betonar vikten av att använda hela råvaran och trädets alla delar för att minimera spill. Rätten är tänkt att ge en känsla av stekt fläsk och potatis, fast utan fläsket.

Att maximera råvarors användning och minska matsvinn🕓00:11:17 - 00:15:19

Paul och Alice diskuterar vikten av att använda 100% av varje råvara, som exemplet med en citron där Paul visar hur man kan använda även det till synes 'slängbara' citronköttet till en pasta. De framhåller att den enklaste åtgärden för en hållbar livsstil är att äta upp all mat man köpt hem. De visar även hur man kan koka upp mjölk som närmar sig bäst-före-datum för att förlänga hållbarheten och använda den i matlagning.

EU-parlamentets insatser mot matsvinn med 'Farm to Fork'🕓00:15:19 - 00:16:33

Alice Bah Kuhnke, i sin roll som EU-parlamentariker, förklarar EU:s strategier för att bekämpa matsvinn. Hon nämner 'Farm to Fork'-strategin och målet att halvera matsvinnet per person inom EU. Medlemsländerna ska rapportera in matsvinnsdata under 2022, vilket ska leda till konkreta och bindande mål för att minska matsvinnet i hela unionen.

Provsmakning av Gahkku med rökta grönsaker och salta hjortron🕓00:16:33 - 00:20:33

Paul och Alice avsmakar den färdiglagade rätten. De uppskattar de komplexa smakerna och den oväntade men lyckade kombinationen av rökta grönsaker och salta hjortron, serverat på det varma gahkku-brödet. Alice, som initialt var skeptisk till de salta hjortronen, erkänner nu att de var fantastiska i rätten.

Gammelskogen i Jokkmokk och att bevara naturen🕓00:20:33 - 00:24:06

Eva och en ny gäst, Henrik, ansluter för att smaka på maten. Henrik beskriver den fantastiska platsen som ett gammelskogsområde och vinterbetesland för renar, och betonar vikten av biologisk mångfald. Han reflekterar över att maten de äter binder dem samman med förfäderna och lyfter fram generationens ansvar att skydda skogarna och naturen för framtiden.

Reflektioner från Jokkmokk och nästa destination🕓00:24:06 - 00:26:20

Paul och Alice reflekterar över den värdefulla kunskapen från Jokkmokk och vikten av att äta lokalt och klimatsmart i hela landet. De diskuterar sin nästa destination, som kommer att vara Bollnäs, där de ska leta efter Sveriges mest ekologiska råvaror i den djupaste skogen.