Skagenröra på koldioxidfett

Medverkande: Alice Bah Kuhnke (Programledare, debattör), Paul Svensson (Kock, expert, programledare), Björn (Intervjuad, expert), Anders Lorén (Intervjuad, expert)

Jakten på Sveriges klimatsmartaste mat🕓00:00:05 - 00:01:08

Alice Bah Kuhnke introducerar programserien och sin personliga resa som vegan i jakten på nya hållbara matalternativ. Hon söker svar på vad som är mest klimatsmart att äta och inleder en resa med kocken Paul Svensson.

Överfiske och bottentrålning hotar haven🕓00:01:08 - 00:02:10

Paul och Alice anländer till Göteborgs hamn och reflekterar över havets komplexitet när det kommer till mat. De diskuterar problemen med globalt överfiske, illegalt fiske och de skadliga effekterna av bottentrålning. Haven har aldrig haft så lite fisk som idag.

Sockertång som koldioxidsänka och näringsrik mat🕓00:02:10 - 00:04:51

Björn från Nordic Sea Farm presenterar sockertång som odlas i svenska vatten. Han förklarar hur tången binder koldioxid och dess höga näringsvärde, inklusive essentiella aminosyror och B12. Alice och Paul provsmakar tången och ett knäckebröd gjort på tång.

Havssallad – havets veganska kyss🕓00:04:51 - 00:06:46

Björn introducerar en annan tångsort, Ulva eller havssallad, som han plockat direkt från havet. Alice blir överförtjust i smaken, som hon beskriver som en vegansk skaldjursupplevelse. Hon jämför även texturerna mellan sockertång och havssallad.

Matolja av koldioxid – en hållbar innovation🕓00:06:46 - 00:11:12

Paul introducerar Anders Lorén, en forskare som utvecklat en metod för att omvandla koldioxid från atmosfären till matolja med hjälp av elenergi. Anders förklarar de stora hållbarhetsfördelarna, såsom minskad markanvändning och ingen övergödning av haven. Oljan är för närvarande mycket dyr.

Framtidens matfett är koldioxidneutralt🕓00:11:12 - 00:13:14

Alice och Paul provsmakar matoljan gjord av koldioxid och beskriver den som neutral i smaken, vilket är en fördel i matlagning. Anders Lorén bekräftar att processen är koldioxidneutral och helt eldriven. Målet är att industrialisera produktionen för att ersätta palmolja och smör i framtiden.

Kockarna skapar växtbaserad skagenröra🕓00:13:14 - 00:15:52

Paul och Alice förbereder sig för att laga en växtbaserad skagenröra i Göteborgs hamn. Paul förklarar att de kommer att använda sockertång, havssallad, spetskål och surkål för att skapa volym och djup i smaken. Den unika koldioxidoljan ska användas som bas för majonnäsen.

Eldriven räddning för majonnäsen🕓00:15:52 - 00:22:13

Alice och Paul försöker vispa majonnäs för hand med koldioxidoljan, men har svårt att få den krämig. Paul springer iväg till en närliggande butik för att låna ett eluttag för en elvisp. Detta resulterar i en perfekt fluffig majonnäs.

Hållbarhet och nya smaker i köket🕓00:22:13 - 00:28:10

Paul och Alice blandar majonnäsen med sockertång, kål, surkål och pepparrot. Paul delar med sig av ett tips om att använda dillstammarna för extra smak och fräschör i matlagningen. Alice reflekterar över EU:s arbete med fiskekvoter och behovet av att skydda marina ekosystem från bottentrålning.

Smakupplevelse och nästa klimatsmarta destination🕓00:28:10 - 00:30:03

Alice och Paul provsmakar den färdiga veganska skagenröran med koldioxidmajonnäs och kaviar, som de kallar 'havets och luftens läckerheter'. De diskuterar vikten av innovation och kombinationen av gamla och nya lösningar för en hållbar matframtid. Programmet avslutas med en presentation av nästa resmål, Hörby, för att utforska framtidens fisk och jordbruk.